Coniglio farcito

Questo coniglio farcito  che è qui di seguito fotografata passo passo è davvero ottimo e per dirlo io che non amo il coniglio….

Il coniglio discende da alcune specie selvatiche che si distinguono dalla lepre per la taglia più piccola e la struttura più agile. La carne di coniglio, qualificata come “alternativa” alle carni bovine è estremamente magra e poco calorica.

E’ una carne più economica di altre, perchè è un animale che si riproduce più volte durante l’anno, aumenta il suo peso in tempi veloci ed è in generale facile da allevare.

La carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi e colesterolo, contiene potassio, ferro e fosforo in buone quantità, quindi può essere considerata una delle carni dal valore alimentare più elevato.

La carne deve essere rosata e soda, il grasso presente di colore bianco. Le interiora, il fegato devono mostrare un colore uniforme.  Il coniglio si può conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni e bisogna coprirlo con la pellicola trasparente per evitare che la carne diventi secca o il grasso irrancidisca, e per mantenere le caratteristiche nutrizionali. Si può anche conservare in freezer, negli appositi sacchetti, ma deve essere consumato entro due mesi. La carne di coniglio va mangiata sempre ben cotta. Ricca di proteine nobili, povera di grassi, molto digeribile, questa carne è anche contenuta nel prezzo.

Questo coniglio farcito si può servire anche con patatine novelle cotte in forno con olio, sale, pepe e rosmarino.

Coniglio farcito

Questo coniglio farcito si può servire anche con patatine novelle cotte in forno con olio, sale, pepe e rosmarino
Preparazione 1 minute
Cottura 1 minute
Tempo totale 2 minuti
Portata Secondo
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 1 coniglio disossato di 1,200 g
  • 3 carciofo
  • 1/2 limone
  • 100 g pane mollica
  • 60 ml latte
  • 1/2 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 5 rametti prezzemolo
  • 120 g prosciutto cotto affumicato
  • 2 uovo
  • 80 g parmigiano grattugiato
  • 200 ml vino bianco secco (ho usato champagne Ferrari)
  • 40 ml olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe
  • 200 ml brodo vegetale o vino

Istruzioni
 

  • Preparate una bacinella con acqua fredda e il succo di limone.
  • Pulite i carciofi, asportate il gambo e le foglie esterne più dure e sciupate, tagliateli a metà e asportate il fieno interno.
  • Divideteli a spicchi e immergeteli man mano nella bacinella preparata, in questo modo non anneriscono.
  • Raccogliete la mollica in una ciotola e bagnatela con il latte intiepidito, in modo che si ammorbidisca.
  • Lavate e spuntate il sedano e la carota, raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà
  • Sminuzzate a dadini carota, sedano e cipolla.
  • Lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritatele finemente.

Farcitura

  • Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente da cucina.
  • Disponetelo sul piano di lavoro su carta forno e ricopritelo con altra carta forno (per evitare che le carni vengano sfibrate), battetelo con un batticarne per renderlo omogeneo, salatelo e pepatelo leggermente.
  • Stendete le fette di prosciutto all'interno del coniglio in un unico strato.
  • Strizzate la mollica dì pane sbriciolandola.
  • Amalgamate il formaggio grattugiato, l'uovo sbattuto e il prezzemolo.
  • Distribuite il composto sul prosciutto, spalmandolo con un cucchiaio.
  • Scolate i carciofi, tamponateli con carta da cucina e disponeteli al centro.
  • Avvolgete il coniglio formando un rotolo, legatelo con del filo da cucina.

Cottura

  • Accendete il forno a 180°.
  • Versate l'olio in una teglia che possa andare anche in forno.
  • Rosolate il trito preparato, carote, sedano e cipolla, 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Adagiate il rotolo di coniglio, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti 10 minuti circa.
  • Bagnate con il vino bianco o champagne, alzate la fiamma e lasciate sfumare 5 minuti.
  • Infornate la preparazione almeno 40 minuti, rigirandola più volte e bagnandola con il fondo di cottura.
  • Se necessario aggiungete del brodo, anche vegetale caldo, o ancora del vino.
  • Coprite il rotolo con alluminio i primi 20 minuti, in questo modo verrà cotta bene la carne e la farcitura interna.
  • Fatelo grigliare (se disponete del grill nel forno) 5 minuti per lato.

Presentazione

  • Sfornate il rotolo, eliminate il filo da cucina, tagliatelo a fette spesse e cospargete il trito.
  • Servitelo ben caldo. L'ho servito con insalatina novella
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