La mozzarella è prodotta in tutta l’Europa ma la migliore si trova in Italia meridionale prodotta con latte di mucca o bufala. Quella di bufala campana è DOP. Si ottiene dal latte filtrato e pastorizzato a cui viene aggiunto il caglio e poi la cagliata viene fatta acidificare, filata con acqua bollente, e formata “mozzandola”. E’ dolce con note acidule e fresca.
Le girelle di mozzarelle è una ricetta del maestro Luca Montersino, creazioni di pasticceria salata da…
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