Ingrediente: pepe

Il pepe è originario dell’India suboccidentale. Ve ne sono vari tipi: nero, raccolto prima della maturazione, di colore verde che poi diventa nero dopo l’essiccazione al sole ed è molto piccante; bianco raccolto a maturazione avvenuta, quando le bacche sono rosse e dopo la decorticazione si ottiene il colore bianco, dal sapore meno piccante; verde raccolto in grappoli prima della maturazione e lavato, di solito si trova in acqua e sale, dal sapore delicato e leggermente acido; creola misto di pepe nero, bianco, verde, rosa e pimento