Ingrediente: riso

Il riso è uno dei cereali più diffusi al mondo. In Italia è classificato in 4 tipi a seconda della resistenza in cottura. Abbiamo il comune o originario (Balilla e Raffaello), semifino ( Maratelli e vialone nano), fino (Roma), superfino ( arborio, carnaroli e baldo). Il più famoso è l’arborio perchè durante la cottura il nucleo centrale rimane al dente. Il carnaroli è il migliore per i risotti, In commercio vi sono anche altri risi stranieri: parboiled, basmati, venere e riso rosso. Il riso può essere cotto in vari modi e non contiene glutine. L’amido di riso è usato come addensante.