Il temperaggio del cioccolato è molto importante per avere delle preparazioni di cioccolato lucide e brillanti. Si ottiene fondendo il cioccolato portandolo ad una temperatura di 50°c per il fondente e poi abbassarlo a 29°c e riportarlo a 31°c, diverse le temperature per il cioccolato al latte e quello bianco.
Temperaggio del cioccolato fondente TM31
Il temperaggio del cioccolato fondente è molto importante per avere delle preparazioni di cioccolato lucide e brillanti
Ingredienti
- 1 kg cioccolato fondente
- 10 g mycryo
Istruzioni
- Con le lame in movimento inserire il cioccolato e tritarlo alcuni secondi vel. turbo.
- Impostare la temperatura a 60° per 7 min.
- Se il cioccolato non fosse del tutto sciolto, impostate 50° per altri 2-3 min. Il cioccolato deve essere sciolto.
- Lasciate che la temperatura ora si abbassi finchè la spia accesa è solo quella dei 37°.
- A questo punto inserite il mycryo e azionate la velocita 3 per qualche secondo per miscelare.
- Attendete ancora 2 minuti.
- Altro giro di lame per qualche secondo. Il cioccolato è pronto e temperato.
- Mentre lo utilizzate impostate la macchina per 20 minuti a 37° a vel.1.
- Il cioccolato rimarrà perfettamente in temperatura e non dovrete ripetere l'operazione.
- Se ci mettete più tempo a riempire gli stampini potrete impostare nuovamente a 37 gradi per il tempo che vi serve.
