Questi calamari ripieni di carciofi sono gustosissimi. Si possono preparare sia con i carciofi freschi che quelli congelati, ma con quelli freschi il sapore ci guadagna.
Calamari ripieni di carciofi
Gustosissimi, si possono preparare sia con i carciofi freschi che quelli congelati, ma con quelli freschi il sapore ci guadagna.
Ingredienti
- 6 calamaro da 10-12 cm
- 180 g vino bianco secco
- 150 g porro
- 2 carciofo
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 pizzico curry Madras
- insalata novella a piacere
- 3/4 cucchiai olio evo
- q.b. sale
Istruzioni
- Eviscerare i calamaretti; staccare i tentacoli che vanno sminuzzati.
- Mondare i carciofi: eliminare le foglie esterne coriacee e decorticare i gambi. Tagliare i carciofi a spicchietti e i gambi a tocchetti.
- Raccogliere in una casseruola i carciofi con il vino bianco, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo;
- Coprire con coperchio e stufarli per 10-12 minuti, quindi scoprirli, lasciare evaporare tutto il liquido; non appena il fondo di cottura comincia a sfrigolare, salarli e lasciarli rosolare per meno di 1 minuto. Aggiungere ai carciofi, i tentacoli sminuzzati dei calamari, mezzo mestolino di acqua, coprire e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Spegnere e allargare tutto su un piatto a intiepidire, poi tritare con il coltello (farcia).
- Riempire i calamari con la farcia, senza lasciare vuoti nel ripieno. Mondare il porro e affettarlo.
- Mettere i calamari a freddo in casseruola con 3/4 cucchiai di olio, i porri e un bel pizzico di curry. Cuocere a fuoco vivo, girando i calamari non appena cominciano a sbianchirsi, poi proseguire la cottura smuovendoli e girandoli per altri 4-5' minuti.
- Spegnere, salare i calamari, coprirli e lasciarli intiepidire a temperatura ambiente, poi tagliarli a metà e servirli accompagnati da insalatina.
