Chi segue un regime alimentare controllato, spesso mangia pane integrale o semi-integrale, un’ottima scelta può essere anche il pane di segale che ho preparato con il bimby TM5.
Il pane di segale è usato soprattutto nelle regioni dell’Europa di lingua tedesca e in Scandinavia, oltre che nell’Alto Adige e in Valtellina in Italia.
Ha un colore scuro per questo è chiamato anche pane nero. Con la farina di segale il pane non è lievitato, alto ma compatto e con scarsi alveoli per la presenza di poco glutine e la presenza di enzimi amilolitici che si trovano nel seme e che distruggono l’amido stesso della farina, rendendo di fatto impossibile la lievitazione.
Pane di segale con il bimby TM5
Ottimo pane per chi segue un regime alimentare controllato è il pane di segale che ho preparato con il bimby TM5.
Ingredienti
- 500 g farina di segale
- 15 g lievito naturale, pasta madre di farro in polvere
- 2 g lievito di birra
- 1 cucchiaino malto d'orzo
- 370 ml acqua
- 1 pizzico sale sale fino rosa dell'Himalaya
Istruzioni
- Mettere nel boccale farina e lievito di farro e mescolare : 10 sec. /vel.4.
- Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida tolta dalla quantità totale, aggiungerlo nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti tranne il sale, impastare : 2 minuti /spiga ed aggiungere con le lame in movimento il sale.
- Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola infarinata con la stessa farina di segale, chiuderla con il coperchio (ho usato la ciotola della tupperware) e metterlo a lievitare per 18/20 ore.
- Rovesciare l'impasto lievitato su un canovaccio pulito, dargli la forma voluta maneggiandolo con cura, metterlo sulla leccarda del forno ricoperta da un foglio di silicone per alimenti e spolverata di farina di grano saraceno.
- Infornare in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 20 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
- Sfornare e mettere il pane su una gratella a raffreddare.
