Sformatini di zucchine con ricotta e pinoli

Tagliare delle fettine sottili di zucchina.

Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio e scottarle in padella, per renderle morbide ma non farle scurire.

Salare e porre su un piatto.

Continuare cosi’ fino ad esaurimento delle zucchine.

Nel frattempo, sbattere con una forchetta l’albume.

Mescolare la ricotta con il parmigiano, il sale e i pinoli.

Aggiungere l’albume semi-montato, mescolando delicatamente.

Foderare degli stampini da muffin usa e getta con le zucchine sovrapposte, per due terzi dell’altezza.

Riempire fino a metà lo stampo con il composto, che livellerete bene.

Battere gli stampini per eliminare l’aria, coprire con altre zucchine e infornare a 150° per 15 minuti.

Lasciare in forno spento per qualche minuto e poi sformare (si fa facilmente, anche senza ungere gli stampini) sui piatti e servire.