Il carbone dolce è una ricetta legata alla tradizione della Befana, una figura diffusa in tutta l’Italia e che viene raffigurata come una vecchia signora molto brutta che, la notte del 6 gennaio, a cavallo di una scopa visita tutte le case per riempire le calze dei bambini con dolci (per i buoni) o carbone (per i “cattivi”).
Carbone dolce
Carbone dolce che viene preparato il 6 gennaio in occasione dell'Epifania.
Ingredienti
- 750 g zucchero semolato
- 150 ml acqua
- 100 g zucchero a velo
- metà albume
- colorante alimentare nero
Istruzioni
- Foderare una ciotola capiente con la carta di alluminio e tenere da parte.
- Preparare la glassa reale mescolando bene l'albume (leggermente sbattuto con una forchetta per renderlo più fluido) con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante nero.
- In un pentolino di acciaio con il doppiofondo mettere lo zucchero e l'acqua e cuocere fino alla temperatura di 130°C.
- Togliere dal fuoco ed unire subito altro colorante, fino a raggiungere la colorazione desiderata, unire subito un cucchiaino abbondante di glassa reale (quella che rimane si può anche conservare in frigo per qualche giorno) e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
- Il composto comincerà a gonfiarsi e sembrerà voler sbordare dal pentolino.
- A questo punto versare il tutto nella ciotola foderata e guardate: lo zucchero sembrerà lievitare per la reazione al freddo della carta di alluminio.
- Una volta che sarà completamente salito, si riabbasserà di nuovo. Lasciarlo freddare e solidificare completamente. Toglierlo dalla ciotola e tagliarlo a pezzi.
- Si conserva a lungo, purché protetto dall'umidità.
Note
Ne ho preparato solo 250 g di zucchero, 2 cucchiai di albume, 50 g di zucchero a velo, 50 g di acqua, colorante alimentare.
