Questa cheesecake con clementine e cioccolato è la mia prima cheesecake, preparata 9 anni fa. E’ stata molto apprezzata perchè davvero un pò insolita. Le decorazioni sono molto approssimate perchè ero alle prime armi, soprattutto con il cioccolato che ho imparato a lavorare da sola.
Cheesecake con clementine e cioccolato
Ingredienti
Base
- 300 g biscotto secchi al cacao
- 150 g burro di ottima qualità
Farcitura
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio fresco e cremoso di latte vaccino
- 300 ml panna fresca
- 170 g zucchero semolato superfino, tipo Zefiro
- 6 clementina non trattate
- 4 uovo
- 12 fogli gelatina
- 45 ml liquore all'arancia, tipo Grand Marnier o Cointreau
Decorazione
- 2 clementina
- 200 ml panna fresca
- 200 g cioccolato fondente
Occorrente
- 1 stampo liscio a cerniera da 25 cm di diametro
Istruzioni
Base e farcitura
- Fondete il burro in una casseruola su fuoco molto basso e spennellatene una parte su fondo e bordi dello stampo. Foderatelo con carta da forno ritagliata a misura.
- Frullate i biscotti nel mixer e mescolateli con il burro fuso rimasto.
- Distribuite il composto sul fondo dello stampo, livellatelo, premendo con le mani o con il dorso dì un cucchiaio, in modo da ottenere uno spessore uniforme.
- Trasferite in frigorifero, mentre preparate la farcitura.
- Lavate e asciugate due clementine, grattugiate finemente la scorza e tenetela da parte; spellate gli spicchi al vivo e tagliateli a pezzettini.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10'; spremete il succo delle clementine rimaste e riunitelo in una piccola casseruola con il liquore; portate a ebollizione e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata.
- Riunite il mascarpone e il formaggio fresco in una ciotola e sbatteteli a crema con 100 g di zucchero e i tuorli; aggiungete la gelatina sciolta nel succo, la scorza grattugiata e la polpa delle clementine a pezzetti e mescolate.
- Incorporate la panna leggermente montata e gli albumi montati a neve ferma, ai quali avrete gradualmente aggiunto lo zucchero rimasto.
- Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti; livellate la superficie con una spatola e trasferite in frigorifero per 3-4 ore, finché la farcitura si sarà addensata. (L'ho preparata il giorno prima.)
Decorazione
- Per gli spicchi: fate fondere il cioccolato a bagnomaria, intingetevi gli spicchi di clementina per metà e disponeteli sopra un foglio di carta da forno, finché il cioccolato si sarà solidificato.
- Per le gratelle di cioccolato: spremete il cioccolato fuso attraverso una tasca da pasticciere a bocca piccola sopra un foglio di carta oleata; create forme a piacere (gratelle, cerchi, stelle..), fatele solidificare e usatele per decorare i vostri dolci.
- Prendete la cheesecake, aprite la cerniera dello stampo, eliminate il fondo e la carta e trasferite la torta in un piatto da portata.
- Decoratela, a piacere, con riccioli di panna montata, spicchi di clementine e gratelle di cioccolato.
- Servite.
Note
Ho usato mascarpone granarolo ed il formaggio fiorello, la panna fresca vallepiana, perchè non ho trovato la granarolo che preferisco alle altre.
Ho usato i biscotti atene al cioccolato e nocciola, tritati finissimi con il bimby e mescolati al burro fuso.
Talmente sottili e ben mescolati che sembravano cioccolato fondente.
Gli ospiti che l'hanno mangiata credevano fosse appunto cioccolato fondente.
Come burro ho usato il Biraghi, ottimo e zucchero quello per dolci della NOTADOLCE
Liquore grand marnier
Ho usato il bimby per tritare i biscotti, sciogliere il burro, montare le uova con zucchero e formaggio, per lo zucchero a velo utile per gli albumi, per montare gli albumi a neve con la temperatura impostata e per montare la panna che ho montato con il TM21 per 50 sec. vel. 2/3.
Per amalgamare il tutto ho usato una frusta con delicatezza per non far smontare la panna e gli albumi
A questo dessert delicato ma dal gusto persistente del cioccolato, ben si abbina un vino dai sentori di amarena, fragoline e rosa e con una buona gradazione alcolica.
