Come preparare zucchero liquido al 70%

Questa ricetta è del maestro Luca Montersino ed è tratta dal libro “Tiramisù e chantilly,.

In questo libro si trovano gustose rivisitazioni del tradizionale tiramisù, tra cui il tiramisù light, il tiramisù da viaggio, quello alle noci, allo champagne o torronato,

Numerose anche le ricette a base di crema Chantilly, come la coppa Chantilly alle mele e caramello, la torta Chantilly ai frutti di bosco o al limoncello, i croquembouche alla Chantilly di zabaione o il biscotto di Chantilly ghiacciata.

Ci sono, inoltre, ricette senza glutine, senza zucchero, senza latticini o senza uova.

Lo zucchero liquido è un composto utile per preparare varie bagne come quella al caffè per preparare il tiramisù, quella al caffè d’orzo, quella al tè al gelsomino etc.

Vi propongo 2 ricette quella professionale e quella casalinga.


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Come preparare zucchero liquido al 70%
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Cucina Italiana
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
Gli Ingredienti
Ricetta professionale
Ricetta casalinga
Cucina Italiana
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Tempo di cottura 15 minuti
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Ricetta professionale
Ricetta casalinga
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Le Istruzioni
Ricetta professionale
  1. Mescolate tutti gli ingredienti e fateli bollire, portando il tutto alla temperatura di 85°C.
  2. Conservate il composto in un contenitore chiuso con coperchio a temperatura ambiente.
Ricetta casalinga
  1. Mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l'acqua.
  2. Accendere il fuoco e lasciar sciogliere completamente tutto lo zucchero dolcemente senza mai girare.
  3. Una volta giunto a bollore lo zucchero non sarà più visibile e potrete girare con una spatola trasferendo il tutto in un contenitore di vetro sterilizzato.
  4. Si conserva bene in dispensa per mesi e oltre che per le bagne delle torte, potete usarlo per arricchire le vostre macedonie, coppe di fragole e per dolcificare in generale.
Note

*Il glucosio atomizzato, ridotto in polvere tramite atomizzazione, è una tipologia di zucchero attorno allo 0,40; ha le stesse caratteristiche del glucosio ma si usa principalmente in gelateria, perché lega meglio l’acqua.