Girelle di mozzarelle di Luca Montersino con il bimby TM31
Le girelle di mozzarelle è una ricetta del maestro Luca Montersino che io ho preparato con il bimby TM31, raddoppiando gli ingredienti e facendo anche delle varianti.
Porzioni
40porzioni
Tempo di cottura Tempo Passivo
5minuti 1he 20 minuti
Porzioni
40porzioni
Tempo di cottura Tempo Passivo
5minuti 1he 20 minuti
Gli Ingredienti
Pan di mozzarella
1 Finitura
2 Finitura
Le Istruzioni
  1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito: 37°/30 sec. /vel.2.
  2. Aggiungere la farina: 3 min./spiga, l'impasto deve essere liscio ed omogeneo.
  3. Aggiungere il burro a pomata e il sale: 1 min. / vel. spiga, infine aggiungere la mozzarella ben strizzata e tritata finemente: 1 min. / vel. spiga.
  4. Mettere l'impasto sul tavolo e far lievitare per 20 minuti.
  5. Dividerlo in 2 parti di pari peso e stenderle con un matterello  formando 2 rettangoli dello spessore di 3 mm.
  6. Spalmare su di uno il concentrato di pomodoro e spolverizzare con l'origano secco, sull'altro invece il composto di burro e salame tritati e il provolone tritato.
  7. Arrotolare ciascuna sfoglia su se stessa, avvolgerle in carta forno e metterle in frigo fino ad indurimento.
  8. Proseguire tagliandole con un coltello affilato in tante piccole girelle, disporle su teglie rivestite con carta forno e lasciarle lievitare in ambiente caldo ed umido per 1 ora circa.
  9. Trascorso tale tempo, spennellare le girelle con concentrato di pomodoro con olio evo, ed infornare a 230° per circa 5 minuti.
  10. Servitele calde o tiepide.
Note

Ho usato la farina barilla per tutte le preparazione ed ha assorbito più latte rispetto alla ricetta originale di Montersino, ho diminuito la quantità di origano rispetto alla ricetta originale.

Solo le girelle farcite di concentrato di pomodoro vengono spennellate di olio.

La seconda finitura è mia, non del maestro Montersino.