Questo guscio di cioccolato ripieno è una mia invenzione, ho eseguito varie preparazioni di maestri pasticcieri quali Sal De Riso per la mousse al cioccolato bianco e il croccantino alla nocciola, Luca Montersino per la crema pasticciera, Mark Tilling per il temperaggio del cioccolato. Il ripieno è costituito da 6 strati:
1° Strato: Mousse di cioccolato bianco
2° Strato : impasto sbriciolato della torta bacio
3° Strato : mousse di cioccolato bianco
4° Strato : croccantino alla nocciola sbriciolato
5° Strato : bignè farciti di crema pasticcera e ricoperti con copertura al cioccolato bianco
6° Strato : bignè farciti di crema pasticcera e ricoperti con copertura al cioccolato fondente
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Guscio d'uovo di cioccolato ripieno
Questo guscio di cioccolato ripieno è una mia invenzione, ho eseguito varie preparazioni di maestri pasticcieri quali Sal De Riso per la mousse al cioccolato bianco e il croccantino alla nocciola, Luca Montersino per la crema pasticciera, Mark Tilling per il temperaggio del cioccolato. Il ripieno è costituito da 6 strati.
Ingredienti
Guscio
- 600 g cioccolato fondente al 72% lindt
- 600 g cioccolato bianco lindt
- 600 g cioccolato al latte lindt
Farcitura
- bignè
- crema pasticcera* alla quale unirete 2 fialette di aroma millefiori ( quando è tiepida)
- cioccolato bianco e fondente salsa*
- cioccolato bianco alla vaniglia mousse *
- nocciola croccantino*
- impasto di torta al bacio*
Decorazione
- panna montata
- cioccolato bianco
- pasta di zucchero verde e rosa
Istruzioni
Guscio
- Tritare il cioccolato fondente, metterne 400 g in un recipiente per il microonde 450W/ 3 minuti fino a 45°, aggiungervi il rimanente cioccolato fondente e portare la temperatura a 31°/32°, versare rapidamente nel guscio di policarbonato e far scivolare il cioccolato fino a ricoprire tutto lo stampo. Far raffreddare.
- Intanto tritare il cioccolato bianco e procedere come per il cioccolato fondente in microonde solo per 2 minuti e 30 sec. temperatura sempre 45°, per il raffreddamento portare la temperatura a 27°/28°, versare il cioccolato sul cioccolato fondente ormai rassodato e far scivolare rapidamente il cioccolato bianco su tutto il guscio roteando lo stampo e far raffreddare.
- Tritare il cioccolato al latte e seguire sempre lo stesso procedimento solo per 2 minuti e 30 sec. temperatura sempre 45° , per il raffreddamento la temperatura deve essere 29°/30°. Versare sul guscio ormai rassodato e roteare velocemente per formare il 3° strato del guscio d'uovo.
- Metterlo in frigo fin quando non vedete che il guscio di policarbonato guardato sulla parte inferiore non cambia colore, il che significa che il cioccolato è stato temperato bene ed il guscio si stacca da solo.
Farcitura
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Assemblaggio uovo
- Rimettere il guscio dell'uovo preparato nello stampo e farcirlo con: 1° Strato: Mousse di cioccolato bianco 2° Strato : impasto sbriciolato della torta bacio 3° Strato : mousse di cioccolato bianco 4° Strato : croccantino di nocciola sbriciolato 5° Strato : bignè farciti di crema e ricoperti con copertura al cioccolato bianco 6° Strato : bignè farciti di crema e ricoperti con copertura al cioccolato fondente
Decorazione
- Montare la panna e con una sac a poche e un beccucio fare dei ciuffi che metterete tra un bignè e l'altro ed intorno al guscio dell'uovo.
- Con il cioccolato bianco preparare dei cioccolatini a tema pasquale. Sciogliere il cioccolato seguendo le indicazioni del temperaggio del guscio d'uovo e versare il cioccolato sciolto in una sac a poche e riempire gli stampi dei cioccolatini. Lasciar raffreddare, sformare e poi dipingerli. Li metterete sull'uovo farcito come da foto.
- Con la pasta di zucchero verde formare delle foglie e con quella rosa dei fiori di pesco usando stampi di silicone. Li metterete sull'uovo farcito come da foto.
Note
1 stampo uovo in policarbonato come da foto *Mousse di cioccolato bianco *Impasto sbriciolato della torta bacio *Croccantino alla nocciola *Bignè *Crema pasticcera *Copertura al cioccolato fondente