Patate duchessa

Le patate duchessa sono un tipico contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla forma elicoidale. Tale forma si ottiene usando il sac à poche

Ho preparato queste patate duchessa seguendo la ricetta di Luca Montersino

Patate duchessa

Ho preparato queste patate duchessa seguendo la ricetta di Luca Montersino
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Contorno
Cucina Francese
Porzioni 15 porzioni

Ingredienti
  

  • 500 g patata lesse
  • 60 g tuorlo
  • 1 tuorlo per la finitura
  • 50 g burro
  • 100 g parmigiano
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni
 

  • Pelare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde, aggiungere il burro, mescolare bene per scioglierlo, unire i 60 g di tuorli e tutti gli altri ingredienti.
  • Rivestire con carta forno o foglio di silicone una teglia da forno.
  • Mettere l'impasto in una sac a poche con beccuccio a stella e formare dei ciuffetti.
  • Spennellare con l'altro tuorlo d'uovo sbattuto.
  • Infornare in forno preriscaldato a 200° proseguendo la cottura per 15 minuti fino a quando le patate non saranno dorate.
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