Quando il frutto è compatto, sodo come l’ananas per esempio, o una mela o una pera, si caramella prima spadellando con il burro, e dopo caramellare con lo zucchero.
Se il frutto è tenero come la fragola, lampone, dobbiamo fare prima un caramello in pentola e poi metterci il burro e poi mettere la frutta.
Mettiamo prima zucchero ed acqua, la noce di burro e poi la fragola in modo che non si spappola.