Mettere nel boccale il latte, il lievito di birra fresco, la farina manitoba, le uova, lo zucchero e il sale, impastare: 7 min./spiga.

Aggiungere il burro e impastare ancora: 2 min./spiga.

L’impasto dovrà risultare elastico e morbido. Con l'aiuto della spatola, trasferire l’impasto in una ciotola capiente.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore.

Riporre la ciotola in frigorifero per 3-4 ore o per tutta la notte.

Imburrare uno stampo a cassetta di 28 cm e tenere da parte.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, con le mani infarinate, appiattirlo delicatamente, dandogli la forma di un rettangolo.

Arrotolare il rettangolo formando un cilindro lungo come lo stampo a cassetta.

Trasferire il rotolo di pasta nello stampo a cassetta, appoggiandolo con la piega verso il basso e coprire con pellicola trasparente.

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido finché raddoppia di volume, circa 3 ore.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Togliere la pellicola trasparente e spennellare la superficie della brioche con il tuorlo leggermente sbattuto.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti o finché la superficie del pan brioche sarà ben dorata.

Togliere con attenzione dal forno.

Sformare il pan brioche, riporlo su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.