• Preriscaldare il forno a 180°.
• Imburrare una tortiera con fondo apribile (Ø 24 cm) e metterla da parte.
• Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montare: 6 min./ 37°/vel.4.
• Aggiungere la farina distribuendola intorno alla farfalla e mescolare: 4 sec. / vel.3.
• Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto.
• Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (180°).
• Estrarre la tortiera dal forno e far riposare per circa 10 minuti prima di aprirla.
• Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarla orrizzontalmente.

Crema

• Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
• In una ciotolina mescolare l’amido di mais con 100 g di latte e tenerlo da parte.
• Tritare la buccia del limone: 8 sec./ vel. 8, unire il latte rimasto (400g).
• Cuocere la crema: 6 min. /100°/ vel. 4.
• Unire dal foro del coperchio, a vel. 3 l’amido stemperato con il latte. Se la crema non dovesse addensarsi subito dare qualche minuto di cottura in più
• Aggiungere alla crema calda la gelatina ben strizzata, precedentemente ammollata nell’acqua fredda, e mescolare: 15 sec. /vel. 3-4 e tenere da parte.

Crema di ricotta

• Senza pulire il boccale versare la ricotta, lo zucchero ed amalgamare: 15 sec./ vel. 4 per rendere cremoso il composto, unirlo alla crema fredda ed aggiungere la frutta mista a pezzetti.

Meringa

• Posizionare la farfalla e montare gli albumi a vel. 4 per il tempo necessario.
• Quando sono ben gonfi versare con un cucchiaio, poco alla volta, lo zucchero ed il succo del limone e continuare a montare fino a che non diventa soda e lucida.
• Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia, farlo scendere su una placca foderata con carta da forno e formare un disco largo.
• Infornare la meringa e cuocerla per circa 1 ora a 100°, toglierla dal forno, farla raffreddare, staccarla dalla carta e sbriciolarla, tenere da parte (il tempo di cottura dipende dal tipo di forno).

Composizione del dolce

• Tagliare il pan di spagna in due dischi.
• Foderare uno stampo da zuccotto con pellicola trasparente e rivestirlo con pezzi del primo disco di pan di spagna.
• Distribuire all’interno il composto di crema e frutta e chiudere il tutto con il secondo disco di pan di spagna.
• Mettere il dolce in frigorifero per 2 ore.

Panna

• Posizionare la farfalla (fredda tenuta in frigo) nel boccale ben pulito e freddo, mettere la panna ben fredda e lo zucchero a velo e montare vel. 3/4 per circa 2 minuti o poco più.

Presentazione del dolce

• Sformare il dolce su un largo piatto da portata, ricoprirlo bene con la panna e con una forchetta formare delle righe verticali, partendo dal basso verso l’alto.
• Spolverizzarlo tutto intorno con le briciole di meringa e guarnire la superficie con fragole, ribes a cascata, decorando con foglie di agrifoglio.