Preparare il court bouillon: in una pentola mettere acqua, vino, fettine di limone, pepe in grani e ciuffi di prezzemolo.
Far bollire per 20 minuti circa.
Mettere a lessare i calamari già puliti (di solito il mio pescivendolo pulisce il pesce) e lavati, cottura 10 - 15 minuti a seconda della grandezza.
Prelevarli e metterli da parte (tenendoli al caldo se si prepara l'insalata tiepida).
Nella stessa acqua lessare gli scampi e poi i ganberi per pochi minuti.
Procedere a sgusciare i gamberi e a tagliare a rondelle i calamari e lasciare interi gli scampi per l'insalata tiepida; per quella fredda sgusciare anche gli scampi.
In una ciotolina sbattete con una forchetta il succo di limone, un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e finemente tritato, il peperoncino e il prezzemolo tritati e l'olio, fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Prendere le rondelle di calamari, i gamberi e gli scampi, tiepidi e distribuirli armoniosamente su un piatto da portata e irrorarli con la salsa appena preparata.
Per l'insalata fredda procedere allo stesso modo, servendola fredda.