Mettere nel boccale 600 g di acqua e il sale, posizionare il recipiente del Varoma e distribuirvi all'interno gli asparagi.
Chiudere con il coperchio e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.
Togliere con attenzione il Varoma e tenere da parte.
Svuotare e asciugare il boccale.
Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 20 g di olio extravergine di oliva, il mascarpone, gli asparagi cotti e il sale, frullare: 20 sec./vel. 7.
Trasferire la crema di asparagi in una risottiera e tenere da parte. Lavare e asciugare il boccale.
Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 30 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire il riso e tostare, senza misurino: 3 min./100°C/antiorario/vel. 1.
Aggiungere il vino e sfumare: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1 senza il misurino.
Unire 750 g acqua e il dado. Mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min./100°C/antiorario/vel. 1.
Trasferire il riso nella risottiera con la crema di asparagi e amalgamare.
Servire subito. A piacere, decorare con punte di asparagi sbollentate.