Nel boccale pulito ed asciutto mettere lo zucchero e polverizzare: 40 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla, aggiungere gli albumi e montare: 10 min./37°C/vel. 2.

Lasciare riposare nel boccale per 5 minuti.

Accendere il forno a 120°C e rivestire una placca da forno con carta forno.

Montare ancora: 5 min./37°C/vel. 2 fino ad ottenere un composto estremamente spumoso e sodo.

Trasferire il composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e depositare sulla teglia dei ciuffetti di Ø 3 cm, distanziandoli di 3 cm affinché non si attacchino uno all'altro durante la cottura.

Si otterranno circa 50 meringhette.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti (120°C) poi abbassare la temperatura a 100°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.

Lasciar raffreddare in forno spento senza aprirlo.

Far raffreddare completamente prima di servire o conservare in una scatola a chiusura ermetica.