Tagliare delle fettine sottili di zucchina.
Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio e scottarle in padella, per renderle morbide ma non farle scurire.
Salare e porre su un piatto.
Continuare cosi’ fino ad esaurimento delle zucchine.
Nel frattempo, sbattere con una forchetta l’albume.
Mescolare la ricotta con il parmigiano, il sale e i pinoli.
Aggiungere l’albume semi-montato, mescolando delicatamente.
Foderare degli stampini da muffin usa e getta con le zucchine sovrapposte, per due terzi dell’altezza.
Riempire fino a metà lo stampo con il composto, che livellerete bene.
Battere gli stampini per eliminare l’aria, coprire con altre zucchine e infornare a 150° per 15 minuti.
Lasciare in forno spento per qualche minuto e poi sformare (si fa facilmente, anche senza ungere gli stampini) sui piatti e servire.