Mettere nel boccale farina e lievito di farro e mescolare : 10 sec. /vel.4.

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida tolta dalla quantità totale, aggiungerlo nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti tranne il sale, impastare : 2 minuti /spiga ed aggiungere con le lame in movimento il sale.

Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola infarinata con la stessa farina di segale, chiuderla con il coperchio (ho usato la ciotola della tupperware) e metterlo a lievitare per 18/20 ore.

Rovesciare l'impasto lievitato su un canovaccio pulito, dargli la forma voluta maneggiandolo con cura, metterlo sulla leccarda del forno ricoperta da un foglio di silicone per alimenti e spolverata di farina di grano saraceno.

Infornare in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 20 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.

Sfornare e mettere il pane su una gratella a raffreddare.