Tritare nel boccale del bimby con qualche colpo di turbo il cioccolato e lasciarlo nel boccale.

Versare tutto lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, se di rame è meglio, e caramellarlo a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e cercando di non far formare grumi.

Contemporaneamente portare ad ebollizione la panna o sul fuoco o usando il microonde e versarla sul caramello poco per volta (in tre o quattro volte) attenzione che la prima panna fa un pò di schiuma, mescolando fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Spegnere la fiamma, incorporare lo sciroppo di glucosio (dopo averlo filtrato con un colino d’acciaio a maglie strette) sempre mescolando.

Versare il composto direttamente sul cioccolato che è nel boccale del bimby e frullare: 5 min. / vel. 6.

Far raffreddare la crema al cioccolato e quando avrà raggiunto la temperatura di 28°C. riempire i vasetti di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Conservare a 18/20°C, se ci riuscite.