Sciacquare bene il riso e metterlo 20 minuti in ammollo in acqua fredda.
In una ciotolina mettere metà del prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaio di olio, il succo del limone e le foglioline di menta spezzate; mescolare per qualche secondo e lasciare riposare.
Lessare il riso per 20/25 minuti (io l'ho cotto con il cuociriso tupperware nel microonde 720 W per 25 minuti, 380 ml di acqua).
In una padella rosolare nell'altro cucchiaio di olio l'aglio con il rimanente prezzemolo tritato, il gomasio, sale e pepe.
Aggiungete i funghi puliti ed affettati (io li ho scongelati, conservato l'acqua che ho aggiunto ai funghi) e cuocere per 10 minuti.
Versare sui funghi metà dell'emulsione messa da parte e continuare a cuocere a fiamma viva per altri 5 minuti.
Scolare il riso e versarlo nella padella, quindi, saltare il tutto con l'emulsione rimasta.
Impiattare e guarnire con filetti di scorza di limone ed una spolverata di pistacchi.