Plumcake all'olio d'oliva di Iginio Massari
La ricetta del plumcake all'olio d'oliva è tratta dal 1° volume di Non solo zucchero del Maestro pasticciere Iginio Massari, alla quale mi sono permessa di fare una piccolissima variante, ho sostituito le arance con i limoni di Sorrento, in quanto le arance in questo periodo sono di frigo e non gradisco il gusto.
Ingredienti
- 300 g zucchero
- 300 g uovo
- 50 g arancia succo
- 3 g sale
- 2 arancia scorza grattugiata
- 10 g lievito in polvere
- 300 g farina 00
- 160 g olio evo
- 110 g farina 00
Istruzioni
- Mettere in un contenitore le uova, la scorza e il succo d'arancia, lo zucchero e il sale, scaldare fino a 40 gradi, (ho usato il bimby TM5: 40°/vel.1/ 10 minuti)
- Quindi montare in planetaria con la frusta per 15 minuti a velocità sostenuta. (ho montato da vel. 4 fino a vel. 6 nel kenwood chef).
- Setacciare due volte la farina (i 300 g) con il lievito e aggiungerla al composto montato, facendola scendere a pioggia. (ho sostituito la frusta con la spatola vel.1 fino a mescolare bene.
- Incorporare l'olio versandolo in 4 volte, infine aggiungere i 110 g di farina setacciata.
- Mettere la massa negli stampi da cake rivestiti con l'apposita carta, poi tagliare il dolce longitudinalmente con una spatola immersa nel burro fuso. (ho messo la massa in un unico stampo 30 x 7)
- Cuocere a 180°-190°; se il cake è più grande di 300 g la cottura è a 180°C, se è più piccolo a 190°C. (io l'ho cotto 50 minuti a 180°)
Note
Ho sostituito le arance con i limoni di Sorrento, in quanto le arance in questo periodo sono di frigo e non gradisco il gusto.