• Sciogliere in una grande ciotola il lievito madre nel latte tiepido a mano, aggiungere il lievito e le uova poi lo strutto, lo zucchero, la farina, e il sale.
• Lavorare l'impasto a mano fino alla comparsa di bolle, poi aggiungere il cedro e i canditi e continuare a lavorare battendo l'impasto.
• Aggiungere anche il liquore e i semi di vaniglia, battere ancora fino alla comparsa delle bolle.
• Mettere in uno stampo di alluminio unto con lo strutto e infarinato e farlo lievitare per 12 ore
• Infornarlo a 180° in forno preriscaldato per 70 minuti, fare sempre la prova stecchino. Sfornarlo e farlo raffreddare.

Glassa

• Preparare la glassa con albume e zucchero a velo e lavorarla a mano fino a quando è bella corposa,
• Glassare il casatiello e cospargerlo di confettini.