Come preparare zucchero liquido al 70%
Ingredienti
Ricetta professionale
- 260 g glucosio atomizzato* sciroppo
- 80 g destrosio
- 1080 g zucchero semolato
- 580 g acqua
Ricetta casalinga
- 700 g zucchero semolato
- 300 g acqua
Istruzioni
Ricetta professionale
- Mescolate tutti gli ingredienti e fateli bollire, portando il tutto alla temperatura di 85°C.
- Conservate il composto in un contenitore chiuso con coperchio a temperatura ambiente.
Ricetta casalinga
- Mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l'acqua.
- Accendere il fuoco e lasciar sciogliere completamente tutto lo zucchero dolcemente senza mai girare.
- Una volta giunto a bollore lo zucchero non sarà più visibile e potrete girare con una spatola trasferendo il tutto in un contenitore di vetro sterilizzato.
- Si conserva bene in dispensa per mesi e oltre che per le bagne delle torte, potete usarlo per arricchire le vostre macedonie, coppe di fragole e per dolcificare in generale.
Note
*Il glucosio atomizzato, ridotto in polvere tramite atomizzazione, è una tipologia di zucchero attorno allo 0,40; ha le stesse caratteristiche del glucosio ma si usa principalmente in gelateria, perché lega meglio l’acqua.