Questa ricetta di cioccolatini al tè verde matcha è tratta dal libro “Cinquanta sfumature di cioccolato” di Gianluca Aresu, dal gusto molto particolare.
Cioccolatini al tè verde matcha
Porzioni 40 cioccolatini
Ingredienti
Guscio cioccolatino
- 250 g cioccolato bianco
Ganache al tè verde
- 225 g cioccolato bianco
- 150 g panna al 35%
- 25 g burro
- 20 g zucchero invertito
- 8 g tè verde matcha
Istruzioni
- Per la ganache portate a bollore la panna con lo zucchero invertito e versate sul cioccolato bianco ed emulsionate accuratamente fino ad ottenere un composto elastico e brillante.
- (Emulsionate con un mixer ad immersione, in questo modo catturerete le ultime molecole di grasso grazie all'altissima velocità di rotazione, che inoltre permette di eliminare le bolle o microbolle di aria che potrebbero formarsi nel mescolamento a mano, garantendo così miglior setosità e spatolabilità della ganache.)
- Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 35° C, unite il burro fuso ma non caldo e amalgamate.
- Aggiungete il tè verde precedentemente setacciato e mescolare ancora.
- Lasciar raffreddare.
- Temperate il cioccolato bianco, versatelo nello stampo, capovolgetelo e fate colare il cioccolato eccedente.
- Non avendo lo stampo in policarbonato, ho adoperato quelli in silicone ed ho spennellato le cavità degli stampi uno alla volta facendo 2 spennellate e avendo l'accortezza di fare la seconda spennellata solo al rapprendimento della prima.
- Con l'aiuto di un sac a poche, distribuite la ganache al tè verde matcha negli stampi e lasciate rapprendere in frigo per 1 notte.
- Sigillate con altro cioccolato bianco temperato e con una spatola livellate.
- Con gli stampi in silicone ho dovuto sigillare le cavità con il sac a poche.
- Trasferite in frigo e fate raffreddare.
- Sformate e servite.
