Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min./ vel.2, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata: 4 min. / spiga , il sale durante la lavorazione, la sugna o l'olio quando l'impasto ha preso forma.

Mettere il lievito e l'acqua nella ciotola del Kenwood, farlo scioglier, aggiungere lo zucchero, mescolare ed attendere 15 minuti.

Aggiungere la farina setacciata, lavorare a velocità 1 per 3 minuti, il sale durante la lavorazione l'olio o la sugna quando l'impasto ha preso forma.

Far riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio umido oppure con una ciotola capovolta.

Prendere l'impasto e lavorarlo delicatamente per 10 secondi e farlo riposare per 15 minuti, ripetere di nuovo questa lavorazione e poi dopo 15 minuti di riposo formare i pesetti ( che sono le palline staccate dall'impasto del peso che preferite).

Mettere i pesetti in un contenitore coperto e far lievitare per 5/6 ore.

Per stendere la pizza in modo regolare partire dal centro dell'impasto con i polpasterlli e girare l'impasto, continuare sempre in questo modo fino ad ottenere la forma e grandezza desiderata.

La pizza deve risultare sottile al centro e più doppio il contorno (cornicione).

Per facilitare questa operazione potreste servirvi di una ciotola bombata capovolta sulla quale porrete il pesetto e lo accarezzerete dal centro all'esterno in forma circolare ed avrete la vostra pizza di forma regolare.

Condite la pizza come più vi piace ricordandovi di mettere l'olio a crudo quando la pizza è cotta.

Il pomodoro da usare non è assolutamente la passata bensì pelati di ottima qualità schiacciati con le mani, usare il fiordilatte di ottima qualità etc.