Pulite le zucchine e tagliatele a julienne.
Cuocetele per 4 minuti con l'olio, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche.
Unite i fiori di zucchina puliti e il prosciutto a listarelle e cuocete per 2 minuti.
Eliminate dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versatele in una ciotola.
Amalgamate la ricotta e 2/3 del grana, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.
Stemperate la farina con il latte, unite le uova e un pizzico di sale.
Lasciate riposare per 20 minuti, quindi versate 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco burro già fuso.
Cuocetela 2-3 minuti per lato e ripetete l'operazione fino a esaurire la pastella.
Spalmate uno strato di ripieno su 1 crespella.
Ripetete con altre 2 crespelle e impilatele una sull'altra.
Avvolgetele in modo da formare un rotolo e tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore.
Quindi preparate un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti, tagliatelo a fette e disponete tutte le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata.
Spolverizzate le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irroratele con il burro fuso rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finché appariranno dorate in superficie.
Servitele calde.