45 mlliquoreall'arancia, tipo Grand Marnier o Cointreau
Decorazione
2clementina
200mlpannafresca
200gcioccolatofondente
Occorrente
1stampo liscio a cerniera da 25 cm di diametro
Istruzioni
Base e farcitura
Fondete il burro in una casseruola su fuoco molto basso e spennellatene una parte su fondo e bordi dello stampo. Foderatelo con carta da forno ritagliata a misura.
Frullate i biscotti nel mixer e mescolateli con il burro fuso rimasto.
Distribuite il composto sul fondo dello stampo, livellatelo, premendo con le mani o con il dorso dì un cucchiaio, in modo da ottenere uno spessore uniforme.
Trasferite in frigorifero, mentre preparate la farcitura.
Lavate e asciugate due clementine, grattugiate finemente la scorza e tenetela da parte; spellate gli spicchi al vivo e tagliateli a pezzettini.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10'; spremete il succo delle clementine rimaste e riunitelo in una piccola casseruola con il liquore; portate a ebollizione e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata.
Riunite il mascarpone e il formaggio fresco in una ciotola e sbatteteli a crema con 100 g di zucchero e i tuorli; aggiungete la gelatina sciolta nel succo, la scorza grattugiata e la polpa delle clementine a pezzetti e mescolate.
Incorporate la panna leggermente montata e gli albumi montati a neve ferma, ai quali avrete gradualmente aggiunto lo zucchero rimasto.
Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti; livellate la superficie con una spatola e trasferite in frigorifero per 3-4 ore, finché la farcitura si sarà addensata. (L'ho preparata il giorno prima.)
Decorazione
Per gli spicchi: fate fondere il cioccolato a bagnomaria, intingetevi gli spicchi di clementina per metà e disponeteli sopra un foglio di carta da forno, finché il cioccolato si sarà solidificato.
Per le gratelle di cioccolato: spremete il cioccolato fuso attraverso una tasca da pasticciere a bocca piccola sopra un foglio di carta oleata; create forme a piacere (gratelle, cerchi, stelle..), fatele solidificare e usatele per decorare i vostri dolci.
Prendete la cheesecake, aprite la cerniera dello stampo, eliminate il fondo e la carta e trasferite la torta in un piatto da portata.
Decoratela, a piacere, con riccioli di panna montata, spicchi di clementine e gratelle di cioccolato.
Servite.
Note
Ho usato mascarpone granarolo ed il formaggio fiorello, la panna fresca vallepiana, perchè non ho trovato la granarolo che preferisco alle altre.Ho usato i biscotti atene al cioccolato e nocciola, tritati finissimi con il bimby e mescolati al burro fuso.Talmente sottili e ben mescolati che sembravano cioccolato fondente.Gli ospiti che l'hanno mangiata credevano fosse appunto cioccolato fondente.Come burro ho usato il Biraghi, ottimo e zucchero quello per dolci della NOTADOLCE Liquore grand marnierHo usato il bimby per tritare i biscotti, sciogliere il burro, montare le uova con zucchero e formaggio, per lo zucchero a velo utile per gli albumi, per montare gli albumi a neve con la temperatura impostata e per montare la panna che ho montato con il TM21 per 50 sec. vel. 2/3.Per amalgamare il tutto ho usato una frusta con delicatezza per non far smontare la panna e gli albumiA questo dessert delicato ma dal gusto persistente del cioccolato, ben si abbina un vino dai sentori di amarena, fragoline e rosa e con una buona gradazione alcolica.
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