Pulite i calamari eliminando la pelle, le interiora ed il rostro, sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle. (io me li faccio pulire dal pescivendolo).

Sistemate i calamari in una ciotola con sale, aglio, prezzemolo tritato, un filo d’olio e una spruzzata di vino bianco.

Coprite e lasciate insaporire per un’ ora.

Mettete in un piatto la farina di grano saraceno, la buccia grattugiata di limone, il prezzemolo tritato ed il sale.

Sgocciolate gli anelli e tagliateli per ottenere delle strisce che passerete nella panatura , facendola aderire bene su tutta la superficie.

Infilzate le striscette di calamaro negli stecchini formando una “S”.

Passate nella panatura anche i ciuffetti e le alette.

Mettete gli spiedini in una teglia foderata di carta forno, irrorateli con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e per altri 5 minuti fateli dorare sotto al grill.

Servite caldi con fettine di limone.