Pastiera TM31
Ho preparato le mie pastiere con l'aiuto del bimby e gli ingredienti sono per 2 tortiere di alluminio leggero da 24 cm, 2 da 26 cm di diametro e 7 cm di altezza.
Ingredienti
Pasta frolla
- 1 kg farina Lo Conte per dolci
- 500 g burro Lurpak classico (non salato)
- 250 g zucchero
- 160 g tuorlo
- 10 g sale
- 100 g acqua
Crema pasticciera
- 12 tuorlo
- 100 g amido di riso
- 300 g zucchero
- 1 litro latte
- 2 pizzichi sale
Crema di grano
- 1 e 600 kg grano già cotto
- 300 g latte
- 5 scorzette limone
- 2 pizzichi cannella in polvere
- 100 g zucchero
- 2 pizzichi sale
Crema di ricotta
- 900 g ricotta di bufala setosa ed asciutta
- 700 g zucchero semolato
- 4 uovo intere
Crema pasticciera fredda
- 1 arancia spremuta
- 6 cucchiai liquore cointreau
Ripieno
- crema di grano raffreddata
- crema di ricotta
- crema pasticciera
- 1 arancia buccia grattugiata
- 2 fialette grandi aroma millefiori
- 3 fialette aroma fior d'arancio
- 200 g arancia candita tagliata a pezzettini.
Istruzioni
Pasta frolla
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 20 sec. / vel. 4/5. in 2 volte
- Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigo per più di 15 min. prima di utilizzarlo.
Crema pasticciera
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 14 min. /90° /vel. 4.
- Travasare subito la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.
Crema di grano
- Scolare il grano dall'acqua di cottura, metterlo in una casseruola, versarvi sopra il latte, aggiungere le scorzette di limone, la cannella, lo zucchero e il sale, cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa, fino ad assorbimento del latte.
- Togliere dal fuoco, eliminare le scorzette di limone e lasciar raffreddare.
Crema di ricotta
- Mettere nel bimby la ricotta e lo zucchero: 1 minuto vel. 4, aggiungere le uova: 1 min. vel. 4 e mettere da parte.
Crema pasticciera fredda
- Aggiungere alla crema pasticciera fredda l'arancia spremuta e il cointreau.
Ripieno e omposizione pastiera
- Mettere in un recipiente molto capiente la crema di grano raffreddata, la crema di ricotta, la buccia grattugiata di 1 arancia, la crema pasticciera, 2 fialette grandi di millefiori 3 di fior d'arancio e se piace, 200 g di arancia candita tagliata a pezzettini. Prendere la pasta frolla, spezzettarla e lavorarla, stenderla tra 2 fogli di carta forno della grandezza delle tortiere che vanno rivestite dopo essere state imburrate,
- Versarvi il ripieno fino a riempire la tortiera.
- Stendere altra pasta frolla e tagliare delle strisce che servono a decorare la pastiera e porle incrociate.
- Infornare a 150- 160° per circa 1h e 50 minuti, devono risultare dorate. Porle a metà altezza.
- Sfornarle e lasciarle raffreddare completamente prima di sformarle. (Meglio non sformarle perchè potrebbero spappolarsi).
- Sono buone da mangiare dopo 2 o 3 giorni perchè devono insaporirsi.