Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola con fettine di limone, pepe in grani, vino bianco, prezzemolo, alloro.
Sciacquate i gamberoni sotto l'acqua corrente.
Versateli nell'acqua bollente.
Cuoceteli 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare.
Sgusciateli, eliminate il filetto nero.
Tagliateli a fettine sottili, in senso orizzontale.
Eliminate la base terrosa dei funghi.
Lavateli, asciugateli, tagliateli a lamelle.
Bagnatele con il succo dì limone, in modo che non anneriscano.
Lavate l'erba cipollina, asciugatela, tagliuzzatela con le forbici.
Sbattete l'aceto con un pizzico di sale in una ciotolina.
II sale si deve completamente sciogliere, incorporate l'olio e la senape, sempre mescolando.
Distribuite i funghi in piatti individuali.
Aggiungete i gamberoni. Irrorate con il condimento preparato.
Spolverizzate la preparazione con l'erba cipollina.
Potete lasciare riposare il carpaccio 20 minuti in frigorìfero: in questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio e la preparazione risulta più saporita.
Servite decorando, a piacere, con ciuffetti di coriandolo.