Timballini di riso venere e verdure
Anche per questa ricetta "Timballini di riso venere e verdure" ho preso spunto da una ricetta Di Marco Bianchi tratta dal libro "Il talismano del mangiare sano", ma ho apportato dei cambiamenti.
Ingredienti
Timballini
- 80 g riso venere*
- 1/2 zucchina piccola e tenera
- 1/2 peperone piccolo
- 1/2 carota piccola
- limone poco succo
- erba cipollina
- prezzemolo
- menta
- sesamo semi tostati
- 1 e 1/2 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
- sale fino integrale*
Salsa di peperoni
- 2 peperone rossi
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- acqua o panna vegetale di cocco o soia
Istruzioni
- Far cuocere il riso in abbondante acqua salata (io non ho messo sale) come da indicazioni riportate sulla confezione. (40 minuti)
- Tagliare a cubetti tutte le verdure (le mie solo zucchine, peperoni e melanzana tagliati con il nicer dicer plus), mettetele in una padella con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchietto di aglio e cuocerle coperte a fuoco dolce, salare leggermente e se è il caso aggiungere un po' d'acqua, le verdure devono essere però croccanti.
- Scolare il riso, lasciarlo intiepidire e poi condirlo con metà cucchiaio di olio, con il trito di erbe, spruzzare con il succo di limone ed aggiungervi le verdure.
- Su un piatto mettere 2 cucchiai di salsa ai peperoni, al centro formare un timballino di riso, decorare con foglioline di menta (non ne avevo) e semi di sesamo tostati.
Salsa di peperoni
- Grigliare i peperoni per la salsa, farli raffreddare e poi pelarli. Ben puliti omogenizzarli con il tritatutto Kenwood, aggiungendo un po' di sale, olio e acqua o panna a seconda di quello che avete scelto. La quantità di acqua o panna è a vostra scelta, secondo la cremosità che si vuol dare alla salsa e mettere da parte.