Fate lessare le patate in una pentola piena di acqua 20 minuti dal bollore.
Scolatele e sbucciatele ancora calde.
Fate rinvenire la mollica di pane in una ciotolina con latte tiepido o acqua tiepida.
Fate rinvenire anche i funghi in acqua tiepida per 15 minuti.
Lavate il prezzemolo o il basilico, asciugatelo, sbucciate l’aglio, se avete scelto di utilizzarlo e tritateli finemente.
Raccogliete in una ciotola la carne, allargatela, fate scendere al centro le patate schiacciate attravero uno schiacciapatate.
Aggiungete anche la mollica di pane scolata e strizzata, mescolate gli ingredienti e per amalgamarli bene usate una forchetta o le mani inumidite.
Unite l’aglio e il prezzemolo se li avete scelti o solo il basilico e la buccia grattugiata del limone.
Incorporate i funghi scolati, tamponati e sminuzzati con un coltello non troppo finemente.
Aggiungete anche le uova, il parmigiano, sale e pepe impastando con le mani.
Prelevate il composto e formare delle polpette non troppo grosse con le mani inumidite.
Passatele nel pangrattato rivestendole completamente.
Portate, intanto, a temperatura giusta l’olio in una padella con il bordo alto.
Immergete le polpette, poche alla volta e fatele cuocere rigirandole 5-7 minuti secondo la grandezza.
Scolatele con un mestolo forato su carta per fritti.
Impiattatele su un letto di lattughino e contorno di patate al forno oppure con fettine di limone.