In una casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe.

Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua.

Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un'ora, finchè la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall'osso.

Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.

Scolatelo prima che sia completamente freddo e disossatelo staccando la carne a pezzetti non troppo piccoli ma neppure troppo grandi.

Raccoglieteli man mano in un contenitore di vetro o di ceramica.

Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.

Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, alternati con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero e schiacciato, irrorate d'olio, quindi procedete sino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio e sommerso.

Coprite con della pellicola trasparente o con un tappo ermetico e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.

Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti.