Lessare il baccalà, eliminare la pelle e le lische e metterlo da parte.
Mettere l'olio in una teglia antiaderente molto capiente, farlo riscaldare, aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e far appassire a fuoco lento, appena sono trasparenti aggiungervi il sedano tagliato a pezzettini mescolare e cuocere con coperchio.
Aggiungere i pelati passati, l'acqua e portare ad ebollizione.
Intanto sbucciate e tagliate a pezzi piccoli le patate che verserete nella teglia, salate e coprite, far cuocere per circa mezz'ora o anche più. il sugo si deve asciugare.
Solo verso la fine aggiungerete i pezzi di baccalà, fate insaporire per 5/10 minuti mescolando delicatamente.
Impiattate e servite.
Note
Potete omettere il sale dal momento che il baccalà è già salato.