Primo impasto

• Mettere il latte nel bimby: 37°/vel.1/ 1 min.
• Aggiungere la pasta madre spezzettata: 30 sec. /vel.2/3 fino a quando il tutto risulta completamente liquido.
• Aggiungere lo zucchero, il burro , l’uovo, i tuorli e la farina: 4 min./ vel. Spiga.
• Ho messo l’impasto in una ciotola Tupperware, quella con l’oblò trasparente e l’ho lasciato lievitare dalle 10 del mattino fino alle 22.30 circa.

Secondo impasto

• Inserire nel bimby tutti gli ingredienti, il primo impasto ed il sale tranne i cubetti di arancia candita che inserirete durante la lavorazione: 4 min. /vel. Spiga.
• Mettere l’impasto ottenuto di nuovo nel contenitore tupperware e lasciar riposare per 30 minuti circa.
• Prendere l’impasto e dividerlo in 4 pezzi che costituiranno il corpo e le ali delle colombe.
• Arrotolare ogni pezzo con delicatezza, prima dalla parte più larga e poi da quella più stretta.
• Prendete un pezzo e formate un filone che costituirà le ali della colomba che posizionerete nello stampo come nella foto.
• Con un altro pezzo formate il corpo più grassoccio verso la parte della testa che posizionerete nello stampo come nella foto
• Lasciare lievitare nel forno con la luce accesa fino al riempimento degli stampi (le mie hanno impiegato 12 ore).

Glassa

• Mettete nel bimby le mandorle e tritarle: 30 sec./ vel. turbo.
• Aggiungete l'albume e lo zucchero: 30 sec./ vel. 3/4
• Glassare ora le colombe lievitate con un pennello ( ho usato quello della tupperware) in modo delicato distribuendo la glassa sopratutto sui bordi per non appesantire il centro.

Copertura

• Guarnire con mandorle intere, un poco di zucchero in granella e spolverizzare con zucchero a velo.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180° medio per 30 minuti, regolandosi con la prova stecchino.
• Sfrornare e lasciare raffreddare.