• Preparate una bacinella con acqua fredda e il succo di limone.
• Pulite i carciofi, asportate il gambo e le foglie esterne più dure e sciupate, tagliateli a metà e asportate il fieno interno.
• Divideteli a spicchi e immergeteli man mano nella bacinella preparata, in questo modo non anneriscono.
• Raccogliete la mollica in una ciotola e bagnatela con il latte intiepidito, in modo che si ammorbidisca.
• Lavate e spuntate il sedano e la carota, raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà
• Sminuzzate a dadini carota, sedano e cipolla.
• Lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritatele finemente.

Farcitura

• Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente da cucina.
• Disponetelo sul piano di lavoro su carta forno e ricopritelo con altra carta forno (per evitare che le carni vengano sfibrate), battetelo con un batticarne per renderlo omogeneo, salatelo e pepatelo leggermente.
• Stendete le fette di prosciutto all'interno del coniglio in un unico strato.
• Strizzate la mollica dì pane sbriciolandola.
• Amalgamate il formaggio grattugiato, l'uovo sbattuto e il prezzemolo.
• Distribuite il composto sul prosciutto, spalmandolo con un cucchiaio.
• Scolate i carciofi, tamponateli con carta da cucina e disponeteli al centro.
• Avvolgete il coniglio formando un rotolo, legatelo con del filo da cucina.

Cottura

• Accendete il forno a 180°.
• Versate l'olio in una teglia che possa andare anche in forno.
• Rosolate il trito preparato, carote, sedano e cipolla, 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
• Adagiate il rotolo di coniglio, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti 10 minuti circa.
• Bagnate con il vino bianco o champagne, alzate la fiamma e lasciate sfumare 5 minuti.
• Infornate la preparazione almeno 40 minuti, rigirandola più volte e bagnandola con il fondo di cottura.
• Se necessario aggiungete del brodo, anche vegetale caldo, o ancora del vino.
• Coprite il rotolo con alluminio i primi 20 minuti, in questo modo verrà cotta bene la carne e la farcitura interna.
• Fatelo grigliare (se disponete del grill nel forno) 5 minuti per lato.

Presentazione

• Sfornate il rotolo, eliminate il filo da cucina, tagliatelo a fette spesse e cospargete il trito.
• Servitelo ben caldo. L'ho servito con insalatina novella