Guscio d’uovo di cioccolato ripieno

Guscio

• Tritare il cioccolato fondente, metterne 400 g in un recipiente per il microonde 450W/ 3 minuti fino a 45°, aggiungervi il rimanente cioccolato fondente e portare la temperatura a 31°/32°, versare rapidamente nel guscio di policarbonato e far scivolare il cioccolato fino a ricoprire tutto lo stampo. Far raffreddare.

• Intanto tritare il cioccolato bianco e procedere come per il cioccolato fondente in microonde solo per 2 minuti e 30 sec. temperatura sempre 45°, per il raffreddamento portare la temperatura a 27°/28°, versare il cioccolato sul cioccolato fondente ormai rassodato e far scivolare rapidamente il cioccolato bianco su tutto il guscio roteando lo stampo e far raffreddare.
• Tritare il cioccolato al latte e seguire sempre lo stesso procedimento solo per 2 minuti e 30 sec. temperatura sempre 45° , per il raffreddamento la temperatura deve essere 29°/30°. Versare sul guscio ormai rassodato e roteare velocemente per formare il 3° strato del guscio d'uovo.
• Metterlo in frigo fin quando non vedete che il guscio di policarbonato guardato sulla parte inferiore non cambia colore, il che significa che il cioccolato è stato temperato bene ed il guscio si stacca da solo.

Farcitura

• Per visionare le ricette cliccare sui nomi nelle note o all'inizio della ricetta

Assemblaggio uovo

• Rimettere il guscio dell'uovo preparato nello stampo e farcirlo con: 1° Strato: Mousse di cioccolato bianco 2° Strato : impasto sbriciolato della torta bacio 3° Strato : mousse di cioccolato bianco 4° Strato : croccantino di nocciola sbriciolato 5° Strato : bignè farciti di crema e ricoperti con copertura al cioccolato bianco 6° Strato : bignè farciti di crema e ricoperti con copertura al cioccolato fondente

Decorazione

• Montare la panna e con una sac a poche e un beccucio fare dei ciuffi che metterete tra un bignè e l'altro ed intorno al guscio dell'uovo.
• Con il cioccolato bianco preparare dei cioccolatini a tema pasquale. Sciogliere il cioccolato seguendo le indicazioni del temperaggio del guscio d'uovo e versare il cioccolato sciolto in una sac a poche e riempire gli stampi dei cioccolatini. Lasciar raffreddare, sformare e poi dipingerli. Li metterete sull'uovo farcito come da foto.
• Con la pasta di zucchero verde formare delle foglie e con quella rosa dei fiori di pesco usando stampi di silicone. Li metterete sull'uovo farcito come da foto.