Tecniche di base

Temperaggio del cioccolato fondente TM31

Il temperaggio del cioccolato è molto importante per avere delle preparazioni di  cioccolato lucide e brillanti. Si ottiene fondendo il cioccolato portandolo ad una temperatura di 50°c per il fondente e poi abbassarlo a 29°c e riportarlo a 31°c, diverse le temperature per il cioccolato al latte e quello bianco.

 

 

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 Temperaggio del cioccolato fondente TM31
Il temperaggio del cioccolato fondente è molto importante per avere delle preparazioni di cioccolato lucide e brillanti
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
Gli Ingredienti
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Le Istruzioni
  1. Con le lame in movimento inserire il cioccolato e tritarlo alcuni secondi vel. turbo.
  2. Impostare la temperatura a 60° per 7 min.
  3. Se il cioccolato non fosse del tutto sciolto, impostate 50° per altri 2-3 min. Il cioccolato deve essere sciolto.
  4. Lasciate che la temperatura ora si abbassi finchè la spia accesa è solo quella dei 37°.
  5. A questo punto inserite il mycryo e azionate la velocita 3 per qualche secondo per miscelare.
  6. Attendete ancora 2 minuti.
  7. Altro giro di lame per qualche secondo. Il cioccolato è pronto e temperato.
  8. Mentre lo utilizzate impostate la macchina per 20 minuti a 37° a vel.1.
  9. Il cioccolato rimarrà perfettamente in temperatura e non dovrete ripetere l'operazione.
  10. Se ci mettete più tempo a riempire gli stampini potrete impostare nuovamente a 37 gradi per il tempo che vi serve.