Quando il frutto è compatto, sodo come l’ananas per esempio, o una mela o una pera,…
Categoria: Tecniche di base
Come preparare e cuocere le confetture e marmellate con il bimby
Alcuni frutti come le mele cotogne e le prugne sono naturalmente ricchi di pectina, addensante naturale,…
Marmellate e confetture: tecniche ed ingredienti di C.Ferber
La frutta La maggior parte della frutta che uso è raccolta nei frutteti o boschi dell’Alsazia.…
Temperaggio del cioccolato fondente TM31
Il temperaggio del cioccolato è molto importante per avere delle preparazioni di cioccolato lucide e brillanti. Si ottiene…
Autolievitazione
L’impasto va fatto lievitare normalmente, almeno mezz’ora, e poi messo nel forno a freddo e procedere…
Come preparare cestini di parmigiano
I cestini di parmigiano devono essere preparati con un parmigiano ben stagionato. Sono stati preparati nel microonde…
Come preparare zucchero liquido al 70%
Questa ricetta è del maestro Luca Montersino ed è tratta dal libro “Tiramisù e chantilly,. In…
