Come si caramella la frutta di Luca Montersino

Quando il frutto è compatto, sodo come l’ananas per esempio, o una mela o una pera,…

Come preparare e cuocere le confetture e marmellate con il bimby

Alcuni frutti come le mele cotogne e le prugne sono naturalmente ricchi di pectina, addensante naturale,…

Marmellate e confetture: tecniche ed ingredienti di C.Ferber

La frutta La maggior parte della frutta che uso è raccolta nei frutteti o boschi dell’Alsazia.…

Temperaggio del cioccolato fondente TM31

Il temperaggio del cioccolato è molto importante per avere delle preparazioni di  cioccolato lucide e brillanti. Si ottiene…

Autolievitazione

L’impasto va fatto lievitare normalmente, almeno mezz’ora, e poi messo nel forno a freddo e  procedere…

Come preparare cestini di parmigiano

I cestini di parmigiano devono essere preparati con un parmigiano ben stagionato. Sono stati preparati nel microonde…

Come preparare zucchero liquido al 70%

Questa ricetta è del maestro Luca Montersino ed è tratta dal libro “Tiramisù e chantilly,. In…